Le vin sous voile : cap vers la singularité

Et comment expliquer son profil si atypique ?

Les raisins sont récoltés, puis pressés. Après fermentation alcoolique, le moût de savagnin est ensuite mis en fût de chêne  pour continuer son parcours.

Et c’est ici que toute son identité prends forme. Le vin est laissé à l'élevage pendant une période minimale de six ans et trois mois sans ouillage (procédé qui consiste à régulièrement ajouter une petite quantité de vin du même cru pour éviter le contact avec l’air).

Il réduit ainsi progressivement laissant place à l’oxygène. Ce milieu oxydatif permet ainsi le développement d’un voile de levures spécifiques qui va se former à la surface du vin , le protégeant de l'oxydation excessive .Ses arômes caractéristiques de noix, de pomme, de fruits confits et d'épices apparaissent .

Au bout de ces 6 années, il ne reste que 2/3 du vin, et le tiers disparus ? la part des anges. Après cette date, a lieu la célèbre Percée du vin jaune, qui marque la commercialisation du millésime vendangé sept ans auparavant dans des bouteilles bien reconnaissables appelées : « clavelins »  de 62 cl. Ni plus ni moins. Mais pourquoi pas 75 cl ?.

Sur 100 litres de vin au départ, 38 litres vont s’évaporer vont pendant ces 75 mois. Il restera donc exactement 62 litres.. et voila !

Et la dégustation, ça donne quoi ?

Pour une dégustation optimale, la température de service doit être comprise entre 15 et 17°C.

Couleur et apparence : Le vin élevé sous voile présente une couleur dorée intense et une robe légèrement trouble.

Arômes et saveurs : Le bouquet aromatique du vin élevé sous voile est complexe et singulier. On y retrouve souvent des notes de noix, d'amandes, de curry, de miel, de fruits secs et d'épices. En bouche, le vin est généralement sec, avec une texture veloutée et une finale longue et persistante.

Potentiel de garde : Grâce à son processus d'élevage unique, le vin élevé sous voile possède un excellent potentiel de garde. Il peut vieillir pendant plusieurs décennies voir siècles développant ainsi des arômes encore plus complexes et une richesse gustative exceptionnelle.

Les vins jaunes font figure d’exception et certains se retrouvent parmi les plus vieux du monde, tentés par un millésime 1774 ?  il vous faudra débourser quelques 100 de milliers d’euros.

Le vin élevé sous voile est un véritable trésor pour les amateurs de vin en quête de découvertes sensorielles uniques. Si vous êtes prêt à vous aventurer dans le monde fascinant du vin élevé sous voile, n'hésitez pas à vous laisser envoûter par cette expérience gustative exceptionnelle.

On choisira un accord sur la finesse et l'élégance en associant un Château-Chalon à la texture délicate de la noix de Saint-Jacques légèrement poêlée.  Sans surprise ces notes de noix et d'épices se marieront parfaitement au velouté d’un poulet à la crème et aux morilles suivit d’un comté affiné. Polyvalent, les épices lui sied à merveille, ne cherchez plus avec quoi accompagner vos plats d’inspirations asiatiques ou orientales.

L’amplitude de ces aromes accueillent aussi parfaitement un bleu d’auvergne dont il calmera la puissance La douceur de la crème et le contraste de la croûte caramélisée d’une crème brûlée peuvent compléteront idéalement les notes de noix du vin.

 C’est un vin de caractère, affirmé et passionnant qu’il faut avoir gouté au moins une fois dans sa vie !!!